Kräuterhackbraten mit glasierten Rüebli

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Fleisch :

2 Scheiben Halbweissbrot vom Vortag (ca. 70 g)
1 dl Milch, heiss
600 g Hackﬂeisch (Rind, Schwein)
2 Eier
100 g Essiggurken, in Würfeli
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
Je 1½ EL Majoran und Rosmarin, fein geschnitten
½ Bund Petersilie, fein geschnitten
3 EL Paniermehl
1 TL Salz
Wenig Pfeffer
Bratbutter zum Anbraten
2 dl Weisswein
1 dl Marsala
2 Prisen Zucker
¼ TL Salz wenig Pfeffer

Rüebli :

Wenig Butter
600 g Rüebli, schräg in Scheibchen
1 Schalotte, in Streifen
½ dl Wasser
½ TL Salz
½ EL Butter
½ EL Zucker

4 racions

Elaboració

FLEISCH:
Brotrinde weg- schneiden.
Brotinneres fein zerzupfen, in eine Schüssel geben,Milchdarüberträufeln, kurz ziehen lassen. Hack- ﬂ eisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben. Masse von Hand gut kneten, auf wenig Paniermehl zu einem Braten formen.
Bratbutter in einer beschich- teten Bratpfanne heisswerden lassen,
Hitze reduzieren.
Braten bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten.
Braten in den Brattopf legen.
Wein und Marsala dazu- giessen, aufkochen. Hitze reduzieren.
Braten zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. schmoren. Braten dabei 1× wenden.
Hackbraten heraus- nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Sauce absieben, würzen.
RÜEBLI:
Butter warm werden lassen.
Rüebli und Schalotte andämpfen.
Wasser dazu- giessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Gemüse salzen, zugedeckt ca. 15 Min. knapp weich köcheln.
Deckel ent- fernen, Flüssigkeit offen vollständig einköcheln.
Butter und Zucker beigeben. Rüebli schwenken, bis sie glänzen.
Servieren:
Hackbraten tranchieren, anrichten, mit Sauce beträufeln.
Rüebli dazu servieren.
Dazupassen: Nudeln